Aytac Savurur (Eigentümer der Bio-Dönerfabrik „Enfes“)
Hannover, 13. Mai 2026 – In einem unscheinbaren Gebäude neben der Metro am Tönniesberg befindet sich eine der größten Produktionsstätten für Döner. Wir waren an einem Mittwoch dort zur Besichtigung eingeladen und bekamen einen großartigen Einblick in die – immer noch – rein manuelle Fertigung der allseits beliebten Speise. Das war nur möglich, weil Aytac Savurur, der Eigentümer, mit LF Rainer Voges und seiner Frau Ute befreundet ist.
Aber vor dem Rundgang hieß es erst einmal peinlich genau die Hygiene-Vorschriften zu beachten, schließlich befanden wir uns nicht nur in einer Lebensmittelproduktion, sondern auch zudem in der Verarbeitung von Hühnerfleisch. Also – frischen Kittel an, Schuh-Überzieher, Haarnetz und dann mit den Händen in die Desinfektion. Die Produktionsräume waren hermetisch mit abwaschbaren Platten ausgeschlagen, die mit Eckleisten verschweißt waren, so dass an keiner Stelle sich ein Keim sich festsetzen konnte. Ein Operationssaal ist auch nicht steriler.
Bis zu 15 Tonnen Hühnerschenkel werden am Tag verarbeitet. Zunächst wird in Handarbeit das Fleisch vom Knochen getrennt, dann wird das Fleisch mariniert und ebenso manuell zu den bekannten Döner-Spießen aufgetürmt, eingeschweißt und sofort bei minus 40 Grad schock-gefrostet. So gelangt es dann sofort in die Kühlräume, ehe es mit zwei werkseigenen Sattelzügen in ganz Europa ausgeliefert wird.
Mit einer Spedition lässt sich das nicht machen – so Aytac Savurur – die extreme hohe Qualität der frischen Produkte lässt keine längere Lieferkette zu als die selbst organisierte.
Gute Ware, absolute Sauberkeit und Lieferung just in time zahlt sich aus, inzwischen kann man den hier produzierten Döner sogar auch auf den Kreuzfahrtschiffen beider deutschen Reedereien genießen.
Der Abend klang aus im Tandure im königlichen Pferdestall in Herrenhausen, in das uns Aytac Savurur eingeladen hatte. Beide Tandure in Hannover gehören auch ihm. Und auch hier spürt man immer wieder den Willen zu absolut bester Qualität. Es lohnt sich. Danke allen Beteiligten, danke Aytac, wir hatten wirklich großen Spaß an dieser Club-Veranstaltung.
